? Den størrelse, form, smag og konsistens af hjem-bages cookies påvirkes af mange variabler. Mens testede og gennemprøvede opskrifter fra pålidelige kilder typisk giver tilfredsstillende edibles , kan du stadig ende op med cookies , der er for fladt. Produktion perfekte bagværk er både en kunst og en videnskab . Meget specifikke ingrediens nøgletal og bagning teknikker er nødvendige for konsekvente, tilfredsstillende resultater. Den opskrift
p mest åbenlyse årsag til cookies kommer ud for fladt , er, at en kritisk ingrediens er udeladt. Hvis du udelader æg eller et hævemiddel , vil cookies ikke stiger ordentligt og kommer fladt ud . Hvis sukkeret eller flydende indhold af dejen er for høj, vil dine cookies også komme fladt ud .
Ineffektive Udskiftninger
Selv om nogle udskiftninger giver tilfredsstillende resultater , er det vigtigt at opretholde den foreskrevne forholdet af de essentielle ingredienser : mel , sødemiddel , æg ( r ) , væske og hævemiddel ( r) . Medmindre andet er anført , skal du bruge alle formål mel til at gøre din cookie dejen. Fedtstoffer er tricky. Den varierede fedt -til- vand-forhold i smør, margarine og afkortning gør dem uacceptable kandidater til substitution. Sødemidler som sukker, brun sukker , melasse, sirup og gyldne sirup alle liquefy når det opvarmes , men producere forskellige smag og tekstur resultater. For meget sukker producerer en flad cookie med en sprød, candylike tekstur. Opskrifter typisk angive en anbefalet æg størrelse, men hvis størrelsen ikke er angivet, bruger store æg.
Dough og ovntemperaturen
Nogle opskrifter anbefaler nedkøling dejen før bagning . For cookies, der rullede og skæres , gør nedkøling dejen mere smidig og mindre tilbøjelige til at knække . Drop -typen cookie dej kan kræve nedkøling for at holde den indvendige køligere som cookies bage, forhindrer overdreven udfladning . Cookies bagt i en ovn, som ikke er blevet tilstrækkeligt forvarmet tage længere tid at grundigt bage , giver tid til indersiden af cookies til at overophede og tromle .
Bageplader
Brug isolerede cookie ark foret med pergament papir konsekvent producerer jævnt brunet cookies. Dejen skal kun gå på stuetemperatur bageplader . Dej bagt på cookie ark , der ikke er tilladt at afkøle heats og flydende for hurtigt for flade cookies.
