Mange sorter af madlavning knive er på markedet , til brug med forskellige fødevarer og til forskellige skære teknikker. Kløftede og glat klinger tillade en kok til at opnå forskellige nedskæringer. Funktion

Nogle madlavning knive har smilehuller , også kendt som en Granton kant , for at hjælpe kokken. De smilehuller er små , ​​lavvandede fordybninger tværs kniven ansigt nær skæret . De har til formål at reducere sugning , når bladet skæres i et fødeemne og at gøre det lettere at trække klingen ud igen . Dimples ligeledes til formål at mindske antallet af fødevarer stykker stikning til bladet , mens du skærer .
Fordele

Dimples er normalt sat på knive , der skærer kød eller store grøntsager . Når du er udskæring i dybe , saftige fødevarer såsom dem , kan en glat blad bliver suget ind, hvilket gør det svært at skære maden og trække kniven. Større smilehuller bør reducere dette problem og gøre en klinge lettere at fjerne.

Overvejelser

Glat klinge knive kan arbejde for at skære kød, men en kløftede kniv kan være et bedre valg for tykkere kød. En skrå kniv er glat , men bladet er indrykket nær forkant . Den facet, som smilehuller , bistår kok med lettere skæring. Fordi bladet er så tynd på forkant , det giver mulighed for meget tynde snit.