Æbler går dårligt på grund af en kombination af faktorer:
1. Respiration:
* ilt og enzymer: Æbler, som alle levende ting, indånder. De indtager ilt og bruger det til at nedbryde sukker til energi. Denne proces producerer kuldioxid, vand og varme.
* ethylengas: Æbler producerer også ethylengas, et hormon, der fremskynder modning og forfald.
* sammenbrud af sukker og stivelse: Når æbler respirerer, omdanner de deres sukker og stivelse til enklere forbindelser, hvilket fører til ændringer i tekstur, smag og aroma.
2. Mikrobiel vækst:
* bakterier og svampe: Bakterier og svampe kan komme ind i æblet gennem udskæringer, blå mærker eller naturlige åbninger og begynde at nedbryde frugten.
* Spoilage: Dette fører til misfarvning, skimmelvækst og en dårlig lugt.
3. Miljøfaktorer:
* Temperatur: Varme temperaturer fremskynder respirationshastigheden og mikrobiel vækst.
* Fugtighed: Høj luftfugtighed kan fremme skimmelvækst.
* lys: Sollys kan forårsage brunning og skade æbles hud.
4. Mekanisk skade:
* blå mærker og snit: Disse skaber indgangspunkter for bakterier og svampe.
* Håndtering: Grov håndtering kan skade æbles delikate hud.
5. Kemiske ændringer:
* Oxidation: Når æblet er skåret eller mærket, reagerer enzymer inden i frugten med ilt, hvilket forårsager brunning.
* polyphenoloxidase (PPO): Dette enzym katalyserer Browning -reaktionen.
måder at bremse forkælet:
* Koldopbevaring: Køling bremser respiration og mikrobiel vækst.
* ethylenabsorberende filtre: Disse kan reducere mængden af ethylengas i opbevaringsmiljøet.
* Korrekt håndtering: Undgå at blå mærker eller skære æblerne.
* indpakning: Indpakning af æbler individuelt i papir eller plast kan hjælpe med at forhindre opbygning af ethylen.
Bemærk: Æbler vil til sidst gå dårligt, uanset hvad du gør. Ved at forstå de faktorer, der bidrager til ødelæggelse, kan du imidlertid udvide deres holdbarhed og nyde deres friskhed længere.
